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• • • 2021.10.02 京都彼岸山・非加熱の天然はちみつ~Honey Woods~

    • 2022.04.06 ／ News

    • 京都府亀岡市の山裾に広がる森、彼岸山。
      彼岸山には、後背の山からの地下水が一年中湧き出しています。
      
      
      農薬汚染のない湧き水で育った健康なミツバチが、森の花々を巡って集めるはちみつは、まさに森の循環から生まれた自然からの贈り物です。
      
      また、湧き水は森の動物たちやミツバチの大切な資源であるだけではなく、里の稲作を支える重要な役割も担っているそうです。
      その水源を守るため、Honey Woods中島拓さんは森の樹々をシカの食害から守り、斜面に広葉樹を植樹して定期的に草刈りや間伐を行うなど、地域みんなの水源を守る活動もしています。
      
      
      人の手によって守られる、美しい里山で生まれた天然はちみつ。
      雑味が少なく、素直に彼岸山の季節の情景を伝えてくれようです。
      レストランでは、その蜂蜜を主役にしたカヌレをお茶菓子として御用意しております。

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  大人の隠れ家で愉しむ『モダンフレンチ』- 大人の隠れ家で愉しむ『モダンフレンチ』 Restaurant ai – 四条 京都

  
  
  
  

  2022年9月9日（金）【和食料理人×フレンチシェフ】エクスプレッションディナー～Le Dîner Expressions～当日ダイジェスト映像公開！

  「藍染のように」

  店名”ai”のルーツは藍染から来ています。

  日本が誇る伝統技法であり、
  
  人々の暮らしに深く関わっていた藍染。

  私たちはその藍染のように
  
  『本物の技術』と『価値』そして
  
  『親しみ』を持って
  
  お客様と寄り添うレストランでありたい
  
  と考えています。